立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏

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8月8日就是二十四节气中的立秋，老北京素来有“立秋贴秋膘”的食俗。北青报记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉，同和居、惠丰门丁肉饼店、新川面馆的酱肘花等各式贴膘美食开始进入销售旺季。根据华天大数据系统显示，八月第一周，鼓楼马凯餐厅毛氏红烧肉销量比平时提升近四成，惠丰门丁肉饼店酱肘子销量预计于立秋当天翻倍。

“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的镇店菜毛氏红烧肉是不少市民贴秋膘的首选。据了解，进入八月以来，毛氏红烧肉销量持续比平日高了近四成。鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，毛氏红烧肉虽呈现出浓油赤酱的油亮色泽，但在烹饪过程中并不使用酱油，而是以冰糖炒出糖色，再将肥瘦三层的五花肉翻炒至裹满汤汁。用这种方法做出来的红烧肉色泽浓郁、肉香扑鼻、口感软糯。“浓油赤酱、肥瘦相间，瘦而不柴、肥而不腻。”是美食点评网上食客们对毛氏红烧肉的普遍评价。

老北京贴秋膘少不了的自然还有酱肘花。据了解，同和居、惠丰门丁肉饼店、华天二友居肉饼店、新川面馆等多个餐饮品牌近期加大了肘子的供应量，以满足市民贴秋膘的需求。华天大数据平台数据显示，同和居的葱烧海参、干烧黄鱼，同春园的松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等美食，预计都将在立秋迎来销售显著增长。“根据以往立秋当天和平日销售数据的对比，我们准备了比平时多一倍的量，就是为了让前来贴膘的顾客吃上当天现酱的肘子。”惠丰门丁肉饼店厨师长闫亚强告诉记者。

立秋过后就是三伏，老北京素来有“三伏烙饼摊鸡蛋”的老讲究，老字号餐厅推出各式“饼卷”套餐，满足京城食客的味蕾。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭店的烙饼摊黄菜是近来市民消费新宠，更有顾客化身“美食家”，用烙饼将春园合菜、姜爆鸭片一齐卷上，搭配出一套营养丰富的“苏式烤鸭”；主打手工水饺的惠丰饺子楼除了供应烙饼摊鸡蛋，还有烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐供应充足。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/李晓萌

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